Wissen für Genießer
Produkte, Technik, Wein und Etikette der Cucina Italiana, fundiert recherchiert, mit Quellen.
Italienisches Menü: Die Speisenfolge von Aperitivo bis Digestivo
Antipasto, Primo, Secondo: wie die italienische Speisenfolge aufgebaut ist und wie Sie im Restaurant klug bestellen, ohne jeden Gang zu nehmen.
Weißer Trüffel aus Alba: Saison, Preise und Genuss im Restaurant
Tuber magnatum aus dem Piemont: wann Saison ist, was die Fiera in Alba bietet, wie Preise entstehen und wie Sie weißen Trüffel im Restaurant genießen.
Italienische Weine im Restaurant: Die Weinkarte richtig lesen
DOCG, DOC, IGT, Barolo, Brunello, Amarone und Etna: So lesen Sie eine italienische Weinkarte und bestellen beim Sommelier gezielt nach Stil und Preis.
Risotto auf Spitzenniveau: Reissorten, Technik, Mantecatura
Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio, Tostatura, Brühe und Mantecatura: wie ein großer Risotto entsteht und woran Sie ihn im Restaurant erkennen.
Pasta fresca oder secca: Unterschiede, Qualität, Regionen
Hartweizen oder Ei-Teig, Bronze oder Teflon, langsam oder schnell getrocknet: woran Sie gute Pasta erkennen und warum Spitzenküchen beide nutzen.
Fine Dining in Italien: Knigge von Reservierung bis Rechnung
Wann man isst, was Coperto und Servizio bedeuten, wie viel Trinkgeld angemessen ist und wie Sie Sonderwünsche formulieren: der Leitfaden für Italien.
Olivenöl extra vergine verstehen: Sorten, Frische, Verkostung
Was „extra vergine“ garantiert, wie Coratina, Taggiasca und Frantoio schmecken, warum Frische zählt und wie Profis Olivenöl verkosten.
Parmigiano Reggiano: Reifegrade, Herkunft und Geschmack
Was 12, 24 und 36 Monate Reife geschmacklich bedeuten, wo Parmigiano Reggiano entsteht und was ihn von Grana Padano unterscheidet.