Roms Küche ist eine Küche weniger Zutaten: Guanciale, die luftgetrocknete Schweinebacke, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und Eier tragen die vier klassischen Pastagerichte der Stadt …
Roms Küche ist eine Küche weniger Zutaten: Guanciale, die luftgetrocknete Schweinebacke, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und Eier tragen die vier klassischen Pastagerichte der Stadt (Carbonara, Gricia, Cacio e pepe und Amatriciana). Dazu kommt der quinto quarto, das „fünfte Viertel“: Innereien und einfache Teilstücke, die der Überlieferung nach einst als Lohn an die Arbeiter des Schlachthofs in Testaccio gingen und heute Ochsenschwanz, Kutteln und Pajata auf die Karten bringen.
Die Hochküche hat sich in Rom vor allem in Hotels und Palazzi eingerichtet, etwa auf dem Monte Mario oder rund um das Kolosseum. Die Trattorien mit langer Familiengeschichte liegen dagegen dicht beieinander im Centro storico zwischen Pantheon, Campo de’ Fiori und Piazza Navona. Gegessen wird spät, abends selten vor 20 Uhr. Im August schließen viele familiengeführte Häuser für einige Wochen; wer in dieser Zeit reist, sollte Öffnungszeiten vorab prüfen.
Tipp: Die römische Artischocke hat im Frühjahr Saison. Dann lohnen carciofi alla romana, mit Minze geschmort, und carciofi alla giudia, die frittierte Variante aus dem jüdischen Viertel.
Roms einziges Drei-Sterne-Haus: Heinz Beck kocht seit 1994 auf dem Monte Mario, mit Terrasse und Blick über die Stadt.
Dachgarten des Palazzo Manfredi mit Blick auf das Kolosseum, dazu römische Klassiker mit kampanischen Anklängen auf Sterneniveau.
Römische Familientrattoria seit 1961, wenige Schritte vom Pantheon: Klassiker, Quinto quarto und eine Weinkarte mit autochthonen Rebsorten.
Feinkostladen mit Küche nahe dem Campo de’ Fiori: Salumi, Käse, eine vom Guide MICHELIN gelobte Carbonara und mehr als 2800 Weine.
Stand der Angaben: Oktober 2026. Bitte prüfen Sie Öffnungszeiten und Reservierung direkt beim Restaurant.
