Italienisch essen in Modena & Emilia

Zwischen Parma, Modena und Bologna entstehen einige der bekanntesten Produkte Italiens: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, der Culatello di Zibello, ein luftgetrockneter Schinken aus dem Kernstück der Schweinekeule, und der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, ein mindestens zwölf Jahre in Holzfässern gereifter Essig. Die Küche ist reichhaltig und von frischer Eierpasta geprägt: Tortellini in Brühe, Tagliatelle mit Ragù, Lasagne.

Das Spektrum reicht von Massimo Botturas Osteria Francescana in Modena über Landgasthöfe in der Po-Ebene bis zu den Trattorien Bolognas. Viele Häuser arbeiten eng mit Erzeugern aus der Umgebung zusammen, oft über Generationen. Die Wege sind kurz: Bologna liegt mit dem Zug rund eine halbe Stunde von Modena entfernt, die Bassa Parmense am Po, die Heimat des Culatello, erreichen Sie am besten mit dem Auto.

Tipp: Viele Käsereien für Parmigiano Reggiano und Essigmanufakturen für den Aceto Balsamico Tradizionale bieten Besichtigungen nach Voranmeldung an, ideal für den Vormittag vor dem Mittagessen in der Region.