Testamatta Ristorante Enoteca

Guide MICHELIN Nederland 2026: empfohlen

Testamatta liegt an der Overtoom in Oud-West und ist leicht zu übersehen: Hinter der unscheinbaren Fassade öffnet sich ein gemütlicher Raum mit offener Küche im hinteren Teil. Küchenchef Roberto Borelli und Sommelier Francesco führen das Haus als Ristorante und Enoteca, also als Restaurant mit Weinbar. Der Name bedeutet übersetzt „verrückter Kopf“ und passt zur lebhaften Stimmung, die der Guide Michelin beschreibt. Im Guide Michelin 2026 wurde Testamatta erneut aufgeführt.

Die Karte wechselt täglich und folgt den Jahreszeiten. Borelli kocht italienische Klassiker aus verschiedenen Regionen und ergänzt sie laut Guide Michelin um moderne, internationale Akzente, etwa mit niederländischem Käse oder Katsuobushi, getrocknetem Bonito. Die Pasta entsteht im Haus, der Michelin nennt ein kräftiges Lammragout, zum Abschluss eine moderne Version des Tiramisù. Saisonale Gerichte reichen von Steinbutt bis zu Focaccia mit Stracciatella, Feigen und Ibérico-Schinken.

Die Weinauswahl reicht von italienischen bis zu internationalen Erzeugern; unter den besonderen Flaschen finden sich Barbaresco, Brunello di Montalcino, Friulano und Trebbiano d’Abruzzo. Testamatta passt zu einem lebhaften, persönlichen Abend zu zweit oder unter Freunden, bei dem Wein und Gespräch ebenso wichtig sind wie die Küche. Bei gutem Wetter stehen Tische auf der Terrasse bereit, bezahlt werden kann mit Kreditkarte.