Gaetano Trovatos Zwei-Sterne-Haus im Val d’Elsa: toskanische Produkte, kreative Küche und ein Neubau aus Glas mit Blick auf Colle.
Guide MICHELIN Italia 2026: zwei Sterne
Die Brüder Gaetano und Giovanni Trovato eröffneten Arnolfo 1982 in Colle di Val d’Elsa, der Stadt zwischen Florenz und Siena, aus der der Bildhauer und Baumeister Arnolfo di Cambio stammte. Gaetano kocht, Giovanni führt Saal und Weinservice. 2022, zum 40-jährigen Bestehen, zog das Restaurant aus der Altstadt in einen eigens errichteten Bau aus Glas und Eisen auf dem Hügel gegenüber; die offene Küche liegt hinter einer Wand aus gelbem Sieneser Marmor.
Trovato arbeitet mit dem, was die Toskana liefert: Chianina-Rind, Huhn aus dem Valdarno, Ente, dazu Brot und Eis aus eigener Herstellung, die der Guide MICHELIN eigens hervorhebt. Angeboten werden mehrere Degustationsmenüs, eines davon vegetarisch; die Gerichte gibt es auch à la carte. Der Keller umfasst rund 7000 Flaschen mit Schwerpunkt Italien und Frankreich. 2024 erhielt Trovato den Michelin Chef Mentor Award. Wer nach dem Essen nicht mehr fahren möchte, kann im Haus übernachten.
Gut zu wissen: Dienstag und Mittwoch Ruhetag. Das Menü „Gourmet Discovery“ gibt es nur mittags und sonntagabends; Gästezimmer im Haus.
Eine Küche der Einfachheit und des Produkts: ungesalzenes Brot, Bohnen, Olivenöl, Fleisch vom Holzkohlegrill und im Herbst Wild. Viele Klassiker stammen aus der Cucina povera, der Küche der einfachen Leute, und stehen heute neben großen Rotweinen aus Sangiovese.
Typische Weine: Brunello di Montalcino DOCG, Chianti Classico DOCG, Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Mehr zur Region Toskana · Menü im Stil Toskana komponierenAngaben geprüft im Oktober 2026 anhand der genannten Quellen; die Redaktion hat das Restaurant nicht getestet. Fotos auf dieser Seite sind Symbolbilder und zeigen nicht das Restaurant.
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